Ficha técnica

Composição e origem

A folha de sala da casa: o que entra em cada coleção, de onde vem o cacau e os ingredientes, e a história que deu origem a cada linha. Uma página, todas as coleções.

Assinatura

La Collection Noir

História

Sete bombons que existem desde o primeiro dia do ateliê. Nada mudou nas receitas — mudou o cacau, ano após ano, e é isso que se prova.

Origem dos ingredientes

Cacau Chuao e Ocumare (Venezuela) e Piura Blanco (Peru), fermentado à origem e tostado em pequenos lotes. Manteiga de cacau pura, sem baunilha. Nata dos Açores e açúcar de cana não refinado.

Composição

  • Noir Absolu

    Ganache 78% · Cacau puro, sem baunilha

  • Ébène

    Ganache 72% · Fermentação longa

  • Fumée

    Cacau tostado · Notas de tabaco e couro

  • Terre

    Ganache 85% · Amargo mineral, final seco

  • Minuit

    Duplo cacau · Casca fina, coração denso

Nostálgicos sofisticados

Mémoire

História

Praliné feito em cobre, leite condensado cozido devagar, avelã do Piemonte. Reconhece-se antes de se perceber porquê.

Origem dos ingredientes

Avelã do Piemonte moída em pedra, amêndoa de Taroudant, leite de vacas de pasto do norte de Portugal, cozido devagar durante doze horas. Alfarroba do Algarve.

Composição

  • Praliné Ancien

    Avelã tostada · Moído em pedra

  • Lait Brûlé

    Leite caramelizado · Doze horas em lume brando

  • Noisette d'Enfance

    Praliné cremoso · Sem adição de açúcar

  • Biscuit Noir

    Ganache e alfarroba · Textura de bolacha

Luxo

Les Rares

História

Chuao, Porcelana, Piura Blanco. Lotes que compramos inteiros quando aparecem — e que não voltam a aparecer.

Origem dos ingredientes

Grãos de colheitas irrepetíveis: Chuao 2023 (Venezuela), Porcelana criollo, Piura Blanco (Peru). Folha de ouro alimentar 23 quilates. Cada peça é numerada à mão.

Composição

  • Chuao 2023

    Venezuela · 74% · Numerado 1–40

  • Porcelana

    Criollo branco · 70% · Numerado 1–30

  • Piura Blanco

    Peru · 76% · Numerado 1–30

  • Feuille d'Or

    Ganache 80% e ouro fino · Numerado 1–20

Sazonais

Les Saisons

História

Citrinos de inverno, flores de primavera, frutos de pedra no verão, especiaria no outono. Nunca fora de época.

Origem dos ingredientes

Fruta e flor do momento: bergamota da Calábria, flor de laranjeira do Algarve, damasco de pedra do Douro, pimenta longa e canela do Ceilão. Infusões a frio, sem aromas.

Composição

  • Bergamote

    Inverno · Raspa fresca, ganache leve

  • Fleur d'Oranger

    Primavera · Infusão a frio

  • Abricot Noir

    Verão · Fruta de pedra e caroço tostado

  • Épice Lente

    Outono · Pimenta longa e canela do Ceilão

Héritage Belge

Les Classiques

História

Manon, gianduja, praliné de cobre, speculoos torrado. Receitas antigas de Bruxelas e de Antuérpia, refeitas com o cacau da casa e sem uma grama de gordura vegetal.

Origem dos ingredientes

Couverture belga de Callebaut e Barry, manteiga de cacau pura. Nata fresca, café de torra lenta, champanhe, avelã do Piemonte e casca de laranja cristalizada em casa.

Composição

  • Manon Blanc

    Chocolate ao leite 40% · Café e nata fresca · Noz inteira no interior

  • Truffe Noire

    Chocolate negro 70% · Ganache envolvida em cacau · Refrigerada, cortada à mão

  • Truffe Champagne

    Chocolate negro 66% · Champanhe e ganache · Rolada em cacau fino

  • Gianduja d'Anvers

    Chocolate ao leite 38% · Avelã e cacau ao leite · Cortado à mão em losango

  • Praliné de Bruxelles

    Chocolate negro 55% · Praliné de cobre · Amêndoa e avelã, meio a meio

  • Speculoos Noir

    Chocolate negro 70% · Ganache 70% · Especiaria tostada, sem açúcar mascavado

  • Crème Fraîche 1936

    Chocolate ao leite 34% · Ganache de nata · Validade de sete dias

  • Mendiant Noir

    Chocolate negro 70% · Figos, avelã e laranja cristalizada · Banhado à mão

  • Orangette d'Anvers

    Chocolate negro 60% · Casca de laranja cristalizada · Duplo banho

  • Tablette Noir Originale

    Chocolate negro 70% · Cacau puro, sem baunilha · Moldada e temperada à mão

  • Carré Ganache Sélection

    Chocolate negro 65% · Ganache lenta, final seco · Corte em losango

Ritual de inverno

Coleção Noël

História

Noël não procura reproduzir o Natal. Guarda apenas o que fica quando o ruído desaparece: a mesa tardia, o calor baixo, a partilha e o silêncio depois da última peça.

Origem dos ingredientes

Castanha da Terra Fria transmontana, mel de rosmaninho, especiarias moídas no dia, vinho do Porto Tawny, laranja do Algarve, pistácio e folha de ouro alimentar.

Composição

  • Marron Glacé

    Chocolate negro 65% · Castanha e marron glacé · Ganache sobre chocolate negro; doçura contida e final aveludado.

  • Épices de Noël

    Chocolate negro 70% · Pão-de-especiarias · Mel, canela, gengibre e cravinho num negro reconfortante.

  • Laranja & Cravinho

    Chocolate negro 65% · Laranja e cravinho · Chocolate negro, laranja e um toque de cravinho; cítrico, quente e natalício.

  • Avelã & Ouro

    Chocolate ao leite 40% · Avelã e folha de ouro · Gianduja de avelã tostada envolta em folha de ouro; opulento e sedoso.

  • Frutos Vermelhos & Porto

    Chocolate negro 68% · Frutos vermelhos e Porto · Ganache de frutos vermelhos com vinho do Porto; intenso, festivo, muito português.

  • Canela & Maçã Caramelizada

    Chocolate ao leite 38% · Maçã caramelizada e canela · Maçã caramelizada e canela num recheio macio e acolhedor.

  • Café & Cardamomo

    Chocolate negro 66% · Café e cardamomo · Café encorpado e o floral do cardamomo; elegante e aromático.

  • Noir Intense 78%

    Chocolate negro 78% · Ganache 78% · Ganache pura de chocolate negro 78% de origem; o presente puro da coleção.

  • Coffret Noël

    Seleção da casa · 24 bombons da coleção · Caixa numerada, interior em tons de areia

Gifting

L'Offrande

História

Pode escolher-se a composição. Cada caixa é montada no dia do envio, nunca antes.

Origem dos ingredientes

Composição da casa a partir das restantes coleções, escolhida no dia. Fita de bronze tecida em Portugal e nota escrita à mão no ateliê.

Composição

  • Coffret Solstice

    16 bombons · Édition d'hiver

  • Coffret Maison

    9 bombons · Assinatura da casa

  • Écrin Noir

    4 bombons · Pequena oferta

  • Coffret Sur Mesure

    24 bombons · Composição livre

Édition voyage

Sahara — Édition Voyage

História

As oito peças da travessia, na ordem de prova, em estojo numerado com forro cor de areia

Origem dos ingredientes

Cardamomo verde do souk de Marraquexe · fumo de lenha do acampamento de Merzouga · cacau Chuao, Venezuela · Rosa damascena de Kelaat M'Gouna, Vale do Dadès · colheita de Maio, antes do calor · Argão do Souss, sul de Marrocos · cooperativa feminina perto de Tiout · amêndoa de Taroudant · Mel de eucalipto do Médio Atlas · canela do Ceilão moída no dia · cacau de Ocumare

Composição

  • Nuit du Désert

    Chocolate negro intenso, cardamomo, um sussurro de café e fumo · 140 peças numeradas

  • Rose de M'Gouna

    Rosa do Vale das Rosas, chocolate branco, framboesa seca · 140 peças numeradas

  • Amlou

    Óleo de argão, amêndoa tostada e mel, praliné dourado · 140 peças

  • Cannelle & Miel

    Canela do Ceilão, mel de Marrocos, ganache negro, quente e simples · 140 peças

  • Thé à la Menthe

    Chá de menta marroquino, chocolate de leite, frescura verde · 140 peças

  • Safran & Miel

    Açafrão, mel, chocolate branco floral · 140 peças numeradas

  • Datte Medjool

    Tâmara Medjool confit, chocolate negro, flor de sal · 140 peças

  • Fleur d'Oranger

    Água de flor de laranjeira, ganache sedoso, casca amarga · 140 peças numeradas

  • Tablete Chocolate de Leite & Amlou

    Chocolate de leite · amêndoa tostada · mel · óleo de argão · aproximadamente 125 g

Conservação

Conservar entre 16 °C e 18 °C, ao abrigo da luz e de odores fortes. Consumir de preferência nos quinze dias seguintes à composição da caixa; as ganaches de nata fresca, nos sete dias seguintes. Não refrigerar.

Alergénios

Contém leite, frutos de casca rija (avelã, amêndoa) e soja (lecitina). Pode conter vestígios de glúten e de ovo. Fabrico artesanal em ateliê onde se manipulam todos estes ingredientes.