Les Classiques
Cacao Noir
Orangette d'Anvers
- Origem
- Laranja de Sevilha · cacau 60%
- Notas de prova
- Casca amarga, doçura contida, óleo cítrico
- Tiragem
- 160 peças
Ficha técnica
Chocolate negro 60%Banhado
€ 1,90 / peça
1
Preparamos a sua peça no dia do envio. O ateliê acompanha-o pessoalmente, se preferir.
Conservação: 16–18 °C, ao abrigo da luz.
Sobre a coleção
Les Classiques
O repertório belga, feito como se fazia: molde de policarbonato, ganache fresca, nada a mais.
Manon, gianduja, praliné de cobre, speculoos torrado. Receitas antigas de Bruxelas e de Antuérpia, refeitas com o cacau da casa e sem uma grama de gordura vegetal.
Sugestão de prova
A seguir ao Mendiant.
Servir a 18 °C. Deixar a peça repousar alguns minutos fora da caixa, morder uma só vez e esperar antes da seguinte. Água à temperatura ambiente entre bombons.